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乌鸡的营养价值

乌鸡的营养价值

营养价值 / 2014-05-31 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性平,味甘,归肝、脾、肾经;

功效具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

禁忌人群老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

适宜人群一般人群均可食用。

乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡,是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿,它已被饲养超过2,000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的,被人们称作“名贵食疗珍禽”。乌骨鸡含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多;乌鸡还含有丰富的黑色素,入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此,乌鸡自古以来,一直被认为是滋补上品。

乌鸡巧治病

两只乌鸡.jpg

东汉年间,华夏出现了一位著名的医学家,他就是被百姓称之为神医的华佗。这一年,华佗在徐州一带行医,其堂兄把患病的母亲接来,想让华佗诊治。母亲看到儿子,拉着他的手说:“儿呀!我年老多病,临死前想见你一面。希望你多为贫苦人家看病,为娘死了也就瞑目了。”华佗听罢,泪流满面,仔细地把母亲的病情诊察一遍,只觉母亲六脉细弱,参差不齐,看来母亲的生命是危在旦夕了。华佗亲自熬了人参汤,让母亲喝下,又包了药丸,让堂兄带上,对堂兄说:“兄长,母亲病情严重,你先把母亲送回家细心照料,我把几位病人安排好,随后就会回去”。待把病人安排停当,华佗就起程回家。到家推门一看,母亲竟然坐在椅子上,满面红光,谈笑自如。华佗问及兄长:  “母亲吃了什么药,病情好的这么快?”堂兄说:“在回家的那天晚上,住在一个村庄的农户家。农户的大娘喂了一只公鸡,白毛,凤头,皮肉都是黑的。大娘见母亲病重,执意把公鸡杀了,熬成鸡汤,又将我带的药丸放在鸡汤里煮了几沸。母亲喝了一碗,顿感身体舒服,随后又喝了两小碗,第二天早上,就感到身体轻松多了。回到家里,母亲说病好了六七成。”听了兄长的话,华佗思忖着是否鸡汤起了作用。后就到街上买了只白毛黑皮的凤头公鸡,熬成了鸡汤,又将自制的药丸放在鸡汤里煮了百十沸,让母亲慢慢喝下,不久母亲的病就痊愈了。尔后,华佗就用这种白凤乌鸡的肉与骨同药物做成药丸,治好了许多患同样病症的病人。华佗走到哪里,还把这种治病的方药传授给当地的郎中,郎中们根据病情不同,对方药略予增减,同样有很好的疗效。这首在民间流传了几百年的验方,到了明代,被医学家龚廷贤收集在《寿世保元》一书里。

乌鸡的功效与作用

乌骨鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

一群乌鸡.jpg

乌鸡的几大功效

第1步抗衰抗癌

乌鸡含有的营养成分具有清除体内自由基,抑制过氧化脂质形成,抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。

第2步调治妇科疾病

乌骨鸡具有滋阴补血、健脾固冲的作用,可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。《本草纲目》认为“(乌鸡)益产妇,治妇人崩中带下”。

第3步养身防病、提高免疫力

经常食用乌鸡可以有效调节生理机能,提高人体免疫力、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力,防止老年性痴呆症,预防脑血栓和心肌梗死。

乌鸡的营养价值

现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。

太空乌鸡.jpg

第1步蛋白质、氨基酸

乌鸡含有大量蛋白质,10多种氨基酸,总量比普通鸡高10%,如赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等,其中蛋氨酸和酪氨酸的含量是食物之首。经常食用可以有效调节生理机能,提高人体免疫力。

富含人体所必需的氨基酸,

第2步维生素

乌鸡含有人体不可缺少的多种维生素,大量维生素A、维生素B2、维生素E等,能够提高人体免疫力。

第3步微量元素

乌鸡含有黑色素、盐酸,铁、磷、钾、钠、微量元素硒等。

第4步脂肪酸

乌鸡还含有DHA和EPA,DHA和EPA都属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。

第5步高蛋白

乌鸡的胆固醇和脂肪含量很低,是高蛋白、低胆固醇的滋养佳品。

乌鸡怎么做最有营养

乌鸡肉相比一般的鸡肉,营养价值更高,常用于补虚劳、养身体,是著名的妇科三大圣药之一乌鸡白凤丸的原料。乌鸡肉质较普通家鸡更为细嫩,较适合炖汤、煲汤而不是红烧、炒着吃。

乌骨鸡做法指导

乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳,可将其骨头砸碎,与肉、杂碎一起熬炖,最好不用高压锅,耐用砂锅熬炖,炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅,吃起来更有别具一格的美味。

温馨提示

乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好。

第1步乌鸡天麻汤

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主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:天麻

调料:姜、盐

特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。

第2步五彩乌鸡丝

五彩乌鸡丝.jpg

原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。

做法:

(1)鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。

(2)鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。

(3)炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。

第3步五味乌鸡补血汤

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原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。

做法:

(1)乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。

(2)将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品,复蒸10分钟。

第4步乌鸡煨鳖裙

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主料:干鳖裙200克,乌骨鸡1000克。

配料:水发木耳50克,火腿丝5克。

调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。

做法:

(1)鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1。5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。

(2)木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。

功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

第5步红枣腩排炖乌鸡

红枣腩排炖乌鸡.jpg

材料:排骨200克、乌鸡半只(约250克)、红枣12粒、姜2片

调味料:绍兴酒少许、盐适量

作法:

(1)将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。

(2)将红枣泡水20分钟备用。

(3)把所有材料放入炖盅内,加入水及绍兴酒,放进蒸锅中炖2小时,起锅前加盐调味即可。

功能:补血、健皮、调养生机、益气活血,养颜润肤

乌鸡的食用禁忌

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第1步感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

第2步鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

第3步动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

第4步感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

第5步服用铁制剂时不宜食用。

第6步中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

孕妇能喝乌鸡汤吗?

乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱,制消渴,益产妇,治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。孕妇喝乌鸡汤可以滋阴清热、补肝益肾、预防贫血等。

孕妇喝乌鸡汤的注意事项

散放的乌鸡.jpg

第1步孕妇喝的乌鸡汤切不可随意加入补身体的药材,孕妇可酌情在医生指导下,请行药补,切不可随意大补。如果孕妇过多食用枸杞,则可能会引起胎动,严重的导致流产。如果是正常情况,一般不建议孕期多吃。

第2步乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒。

如何挑选乌鸡

新鲜的乌鸡鸡嘴干燥,富有光泽,口腔粘液呈灰白色,洁净没有异味;乌鸡眼充满整个眼窝,角膜有光泽;皮肤毛孔隆起,表面干燥而紧缩;肌肉结实,富有弹性。

乌鸡的保存方法

1-2天,家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。

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乌鸡营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量111.00大卡
  • 脂肪2.30
  • 碳水化合物0.30
  • 蛋白质22.30
  • 纤维素
  • 51.00毫克
  • 2.30毫克
  • 1.60毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 17.00毫克
  • 0.26毫克
  • 64.00毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸7.10毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.20毫克
  • 0.05毫克
  • 210.00毫克
  • 维生素E1.77毫克
  • 胆固醇106.00毫克
  • 维生素A微克
  • 323.00毫克
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