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仔鸡的营养价值

仔鸡的营养价值

营养价值 / 2014-07-22 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论

仔鸡是什么鸡

仔鸡是一斤多重的小鸡,或未下过蛋的小母鸡。

仔鸡的营养价值

仔鸡.jpg

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。中医认为,鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;

可益气,补精,添髓;

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

第1步磷脂

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

第2步蛋白质

而仔鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分。

仔鸡的做法

第1步清蒸仔鸡

清蒸仔鸡.jpg

主料:童子鸡(500克)

辅料:冬笋(70克) 火腿(50克) 香菇(干)(10克)

调料:姜(5克) 味精(3克) 黄酒(5克) 盐(4克) 酱油(2克) 小葱(10克)

制作方法

(1)仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后,剔出骨头,剁成核桃块,用半碗清水浸泡;

(2)冬笋削皮,洗净,切片;

(3)熟火腿切片;

(4)香菇浸发,去蒂,洗净;

(5)炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升煮沸,把鸡块浸烫透,捞出洗净;

(6)再将泡鸡块的水倒入锅中,用勺搅动,汤开撇去血沫,加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油,烧煮;

(7)再沸起时,与鸡块和冬笋片、火腿片,香菇同盛在大碗中,上笼蒸烂即成。

制作要诀

(1)出骨仔鸡肉平铺案上,用刀身拍一拍,再剞浅十字花刀,然后剁成核桃块,这样可以达到断其筋,使之成菜软嫩;

(2)泡鸡块的水不能倒掉,撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤,清汤乃高级烹调用汤,味道极鲜,泡过鸡后其味更鲜,用此汤烹制此菜,实是鲜上加鲜。

第2步板栗烧仔鸡

板栗烧仔鸡.jpg

原料:母鸡1000克、栗子(鲜)200克。味精2克、淀粉(蚕豆)10克、盐2克、植物油50克、酱油30克、小葱25克、猪油(炼制)20克。

操作:

(1)将仔母鸡洗净,头、爪劈成两半,胸翅部位切成6块,其它部位切成3厘米见方的块,鸡腿剁成两段,鸡项剁成4厘米的段,鸡腕破成4块,剞小方格花纹;

(2)板栗在壳面上用刀砍成十字形,放入沸水锅中用旺火煮5分钟,取出脱壳;

(3)炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入鸡块炸5分钟捞起;

(4)倒出锅中油,加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。

小贴士

(1)选用1000克重的仔母鸡,整理时砍去头爪留肫肝;

(2)鸡肫洗净后剞井字花纹改切4块;

(3)焖鸡须先用旺火,再用中火入焖至脱骨软烂为止。

第3步仔鸡烧毛豆

仔鸡烧毛豆.jpg

原料:仔鸡(约550克)适量、毛豆150克、油30克、盐5克、老抽10克、葱15克、姜10克、蒜50克、干辣椒5克、白糖10克、料酒10克、八角7克

做法:

(1)仔公鸡一只约550克

(2)打理干净斩成块

(3)葱切段、姜切片、蒜瓣多些约15个,干辣椒、八角,毛豆洗净备用

(4)炒锅倒上油放入葱姜、干辣椒、八角爆香仔

(5)倒入鸡块翻炒至断生加入料酒、白糖、老抽、水(没过鸡块)大火烧开转小火焖烧30分钟

(6)30分钟后加入毛豆、蒜瓣翻炒

(7)再烧10分钟,收干汤汁即可

做法小贴士

(1)选用当年的小公鸡最好;

(2)蒜瓣一定要多些,不要过早倒进锅里,太烂就吃不到了。

第4步红烧仔鸡

红烧仔鸡.jpg

主料:鸡肉1只

辅料:莴笋1根

调料:酱油3克、冰糖2块、葱半根、姜5小片、江米酒6克、芝麻油2克、植物油20克

做法:

(1)仔鸡洗净切成块状,青笋去皮切斜刀片;三个小菜碟分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(我是老抽、生抽各半)、

(2)汤匙麻油备用

(3)锅热油温时放姜片和葱段爆香;倒入鸡块大火翻炒,炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧

(4)倒入米酒、酱油,放冰糖,烧开后继续转小火焖至酥软

(5)倒入切好的青笋,转大火快速翻炒至汁浓稠;倒入麻油,翻匀后关火装盘

第5步爆炒仔鸡

爆炒仔鸡.jpg

主料:仔土鸡500g

辅料:油适量、盐适量、生姜30g、洋葱100g、青椒100g

步骤

(1)生姜切片、仔鸡剁块、辣椒切片、洋葱切丝;

(2)依次将油、生姜、鸡块、青椒、洋葱倒入锅中,大火爆炒,约5分钟;

(3)加点料酒、酱油、适量盐继续翻炒即可出锅

(4)可以享受了

小贴士

(1)土鸡要选正宗放养的仔鸡;

(2)爆炒火要大;

(3)可以用其他材料替代洋葱。

第6步麻辣仔鸡火锅

麻辣仔鸡火锅.jpg

准备辅料:莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇(鲜)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克

准备调料:白砂糖5克,胡麻油50克,郫县豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,料酒35克,盐30克,干辣椒35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克。

做法:

(1)将仔鸡宰杀,褪毛收拾干净,斩成小块,并泡净血水,控干水气。

(2)鸡块用盐、料酒,姜,葱,味码,放置15分钟,在油锅里炸干水气捞出。

(3)锅中添油烧热(牛油和菜籽油混合),下入豆瓣酱炒出红油,加干辣椒,花椒,下入鸡块、香料,姜块蒜瓣同炒上色,将鸡汤倒入锅中煮开转小火煮熟调味。

(4)莴笋去皮洗净,切成条。放入火锅盆垫底[1]。把鸡倒在上面撒芝麻,香菜,葱花

(5)将以上测菜分别加工,摆在火锅周围吃完鸡肉,加汤即可涮食,另上食者的味碟。

第7步当红炸仔鸡

当红炸子鸡.jpg

主料:鸡1500克

辅料:生菜(团叶)100克,

调料:盐20克,料酒5克,椒盐5克,花生油130克,大葱30克,姜20克,桂皮1克,花椒10克,茴香5克

做法:

(1)用盐、料酒在鸡身揉搓(鸡脯、鸡肉厚的地方可多搓一些),盛入盆内,放上葱段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上笼蒸烂;生菜叶消毒。

(2)锅烧热,注入花生油,同时取出蒸烂的鸡,拣去葱、姜、香料,滤去汁,趁热下沸油内,用大火炸至表面酥脆捞出,放在盘中,围上生菜叶,随两碟椒盐上席。

仔鸡适合人群

一般人群均可食用。

第1步老人、病人、体弱者更宜食用。

第2步感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食,以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作;痛风症病人也不宜喝鸡汤。

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仔鸡营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 脂肪9.40
  • 碳水化合物167
  • 蛋白质19.30
  • 19.00毫克
  • 1.40毫克
  • 核黄素0.09毫克
  • 63.30毫克
  • 烟酸5.60毫克
  • 1.09毫克
  • 0.07毫克
  • 0.03毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 156.00毫克
  • 9.00毫克
  • 维生素E0.67毫克
  • 251.00毫克
  • 胆固醇106.00毫克
  • 维生素A48.00微克
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