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黄鱼的营养价值

黄鱼的营养价值

营养价值 / 2013-06-13 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性平,味甘。归胃、肾经。

功效健脾、益气,开胃。有安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

禁忌人群黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类,大黄鱼成体长约40一_50厘米,小黄鱼30厘米以下,体背黄色,头大,尾巴狭窄,栖息在外海,春季游回近海产卵,鳔能发声。

黄鱼,又叫黄花鱼、石首鱼、大王鱼。为我国四大海产经济鱼类之一。,自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品,清末名士周楚良就为它写下了 “白花不似黄花好,鳃下分明莫误求”的诗词。现在,它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。

黄鱼

黄鱼的营养价值

海产品味道鲜美,营养丰富,一直以来中国老百姓都很喜爱这一类食品,在饮食中黄鱼甚是常见,而了解它的营养价值及功效就显得尤其重要,下面我们就让营养专家来为大家讲解一下黄鱼的营养价值及功效。

第1步黄鱼含有丰富的蛋白质,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

第2步黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

第3步它的谷氨酸含量较多,谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。黄花鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸,黄花鱼含脂肪较少,且由多种不饱和脂肪酸构成,碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

第4步黄花鱼含有丰富的维他命A 、B 以及磷、 钙、铁等,无机盐含量高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收,补充身体维生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

黄鱼图片

第1步大黄鱼

大黄鱼

第2步餐桌上的黄鱼

餐桌上的黄鱼

黄鱼的功效与作用

(一)黄鱼的功效

【性味】性平,味甘。

【归经】归胃、肾经。

【功效】健脾、益气,开胃。有安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

(二)黄鱼的作用

第1步安神解乏。

黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用,对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用

第2步补充营养。

营养美味的小黄鱼营养价值好,可以补充身体各种营养。

第3步可以治病。

黄鱼可以治疗多种疾病如:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,血虚,雀盲等。

(三)古籍记载

第1步《随息居饮食谱》:“石首鱼,腌而腊之为白鲞,性即和平,与病无忌。煮食开胃,醒脾,补虚,活血,为病人、产后食养之珍。”“多食发疮助热,病人忌之。”

第2步《本草汇言》:“动风发气,起痰助毒。”

第3步《开宝本草》:“和莼菜作羹,开胃益气。”

第4步《本草经疏》:“石首鱼,能开胃,胃气开则饮食增,五脏皆得所养,而气自益矣。”

第5步《本草纲目》记载:黄鱼通利五脏,健身美容。多吃,很难消化。

(四)应用实例

小黄鱼

第1步血小板减少性紫癜:黄花鱼鳔200克,旱莲草60克(布包),放入锅内加水用慢火炖1天,时时搅拌,防止烧焦,使鱼鳔全部炖化,去渣。分4次服用,每天2次,服时加热。

第2步胃癌:黄花鱼鳔、紫河车各半量,用香油炸酥,研成细末,每次6克,用北芪15克、党参9克煎汤冲服。每天3次。

第3步肾结石、膀胱结石、输尿管结石:耳石研末,每次3克,日3次,甘草煎水冲服;或当归9克,耳石9克,水煎服。

第4步高血脂症:黄鱼胆1个,虎耳草15克,山楂根、茶树根各50克,大枣5枚,共煎服。每日1剂,分2次服。

第5步萎缩性鼻炎:耳石27克、青黛1.5克、冰片3克,共研末,吹入鼻中,每日1次。

第6步毒菌蕈中毒:耳石10——15克,加黑豆或绿豆60克,甘草30克,浓煎后灌服洗胃。

第7步乳癌初起:取鲜黄鱼10——20条,将背翅剪下,贴石灰壁上,不要沾水,愈久愈好,用时火炙成炭为末,1日2——3次,每次5——10克,陈酒送下,连服1月。

第8步小便不通:鱼脑石末,水服10克,每日3次。

第9步产后食欲不振:黄花鱼1条,去鳞及内脏,加调味品共煮熟食用。

第10步肺结核:鱼鳔、淮山药各适量,煎服。

第11步肾亏腰痛:鱼鳔胶、鹿角片等量,砂锅炒至色黄松脆,共研细末,以黄酒或葡萄酒送服,每次3克,日2——3次。

黄鱼的做法大全

黄鱼的烹饪方法甚多,红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴,肉鲜味美,色彩艳丽,香气四溢,形态美观,是喜庆筵席上菜肴佳品。

第1步黄鱼面

黄鱼面

材料:

黄鱼1条,咸菜1片,笋1/4支,细面1人份,综合高汤300cc,胡椒盐少许。

做法:

(1)将黄鱼洗净,片下两面的肉片切成长条,撒上胡椒盐及沙拉油备用。

(2)起油锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留1小匙油。

(3)将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,并加入综合高汤煮滚。

(4)另烧一锅水将面烫熟,放入作法3的汤中,再加入作法2的黄鱼条,转小火煨煮约5分钟,到面入味即可。

第2步黄鱼汤

黄鱼汤

材料:

料酒10克,姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,香油10克,胡椒粉1克。

做法:

(1)将黄鱼收拾干净,两面剞上斜一字花刀。

(2)葱、姜洗净切片,待用。

(3)锅内加清汤,下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟。

(4)捞出葱、姜片,下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油。5. 出勺装碗,撒上香菜叶。

第3步黄鱼烧豆腐

黄鱼烧豆腐

材料:

黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。

做法:

(1)黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水冲洗干净,用厨房纸巾将鱼身内外擦干,以免煎炸时溅油;

(2)豆腐从盒中取出切小块,入沸水汆一下备用;

(3)大火将煎锅烧热,放入油,烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸;

(4)黄鱼一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面至两面都呈金黄色;

(5)锅内留底油,入姜丝、葱段煸香;

(6)将煎好的鱼放入,烹料酒去腥,调入盐、酱油、白糖和少许醋,加清水没过鱼身,大火烧开;

(7)放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖,淋入水淀粉,改大火将汤汁收至浓稠即可。

第4步红烧黄鱼

红烧黄鱼

材料:

黄鱼一条(约250克),生姜一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量。

做法:

(1)黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

(2)热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

(3)黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。

(4)夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟。

第5步清蒸黄鱼

清蒸黄鱼

材料:

黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许。

做法:

(1)黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水。切成段。放盐,拌匀,腌10分钟。

(2)盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐,酱油,倒点料酒,再放 姜丝和葱段在鱼上。

(3)锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。

黄鱼烹饪指导:

第1步小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。

第2步黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。

第3步烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。

第4步主妇心得:优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。选购黄鱼时,要注意,黄鱼没有太大的,一般七八两左右,太大的,很可能是假黄鱼。新鲜的黄鱼眼睛晶莹透明,用手按压,感觉鱼肉有弹性,扒开鱼鳃,其颜色比较鲜红的,就可以放心购买。

第5步大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8——9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。

适宜人群:

第1步一般人群均可食用。

第2步适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。

第3步黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食。

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