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马兰头的营养价值

马兰头的营养价值

营养价值 / 2013-11-28 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味辛,性凉,归肝、胃、肺经。

功效清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿。 主治咽喉肿痛、痈肿疔疮、淋浊等症。

禁忌人群孕妇慎服。

适宜人群一般人都可以食用。

马兰头 又名路边菊或田边菊,南方民间叫鸡儿肠,四川叫泥鳅串等。系菊科植物,茎直立,有时略带红色,叶脉通常离基3出,表面粗糙,两面有短毛,春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。

《西游记》第八十六回说到唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜,其中有“烂煮马蓝(兰)头,白汋狗脚迹。”陆游《戏咏院中百草》诗:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风?”荠菜、马兰头等野草,既是儿童的娱乐对象,又可充作肴馔,为具有童心的诗人所神往,也是自然的。

马兰头

马兰头是什么

【出处】

出自《本草纲目拾遗》。

《本草拾遗》:马兰,生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊,以其似单瓣菊花而紫也,又有山兰,生山侧,似刘寄奴叶,无丫,不对生,花心微黄赤。亦大破血,皆可用。

【植物形态】

马兰头是和荠菜一样齐名的野菜,是城乡居民眼下都熟悉爱吃的野菜,也有人叫它田边菊,有根茎,叶较薄,有疏齿或羽裂,开淡紫色小花,生长于沟边路旁,潮湿洼地长势更好。

兰头的嫩茎叶,即可凉拌,又可炒食, 做馅包饼吃,不仅味道鲜美,还有一定的食疗作用,历代中医都认为马兰头具有清热止痢、消炎解毒等功效。

野生的马兰头多生长在路边、田野、山坡上,适应性很广,抗寒耐热能力很强,对光照要求不严,在32℃高温下能正常生长,在-10℃以上能安全越冬,马兰头植株丛生,株高30-60厘米,叶互生,长7厘米,宽2厘米左右,边缘有羽状浅裂,叶脉明显。马兰头的根,着生于10-20厘米的土层内,节间都能生长发芽,繁殖生长能力很强。当地温达到12-15℃时,嫩叶就开始迅速生长,嫩叶嫩芽的采收期主要集中在3-4月份,通常每隔1个月左右,就可以采收嫩茎叶一次,但是连年采收产量较低,所以要在每年重新栽培一次,一般每年可采收4-6次,年亩产量能达到2000-3000千克。

【生境分布】

生态环境:生于路边、田野、山坡上。

资源分布:分布于全国各地。

夏、秋季采收全草,洗净,鲜用或晒干。

马兰头图片

第1步马兰头花

马兰头花

第2步马兰头草

马兰头草

马兰头的营养价值

第1步马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

第2步马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

第3步马兰乙醇提取液,注射于动特有镇咳作用;并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。

第4步马兰富含蛋白质,这在叶菜中不可多得。且高钾低钠(钾钠比为49.5:1),常食对降低血压,保护心血管有益,马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

第5步马兰头除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外,还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等,马兰草酸的含量低,钙、铁吸收好。

第6步马兰是碱性食物,也有很好的抗癌作用。

第7步马兰头还含有多种挥发油,其含量也很丰富,油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

第8步马兰头维生素A的含量超过番茄,维生素A有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而起防癌作用。

第9步马兰头维生素C含量超过柑橘类水果,可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成,防止正常细胞产生癌变,可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力,提高抗辐射能力。

马兰头的功效与作用

成长中的马兰头

(一)马兰头的功效

【性味】 辛、苦,寒。

【归经】 归肺、肝、胃、大肠经。《纲目》:"入阳明血分。"《玉揪药解》:"入手太阴肺、足厥阴肝经。"

【功能主治】 清热解毒,散瘀止血,消积。用于感冒发烧,咳嗽,急性咽炎,扁桃体炎,流行性腮腺炎,传染性肝炎,胃、十二指肠溃疡,小儿疳积,肠炎,痢疾,吐血,崩漏,月经不调;外用治疮疖肿痛,乳腺炎,外伤出血。

(二)马兰头的作用

马兰头具有清凉败毒的作用,脸上容易长痘痘的不妨吃点。

《日华子本草》:"根、叶,破宿血,养新血,止鼻衄,吐血,合金疮,断血痢,解酒疸及诸菌毒;生捣敷蛇咬。"

《纲目》:"根、叶,主诸疟及腹中急痛,痔疮。"

《本经逢原》:"治妇人淋浊,痔漏。"

《医林纂要》:"补肾命,除寒湿,暖子宫,杀虫。治小儿疳积。"

《质问本草》:"捣汁涂黄水疮及无名肿毒。""用叶同冬蜜捣匀,敷阳症无名肿毒,未溃者能散。"

《福建民间草药》:"活瘀止血,消痈,解毒。"

《四川中药志》:"消食积饱胀及胸结气胀,除湿热,利小便,退热,止咳嗽,解毒,治蛇伤。"

《云南中草药》:"根:祛风散寒,止咳平喘。治支气管炎,支气管哮喘,风湿痹痛,小儿疝气。"

《广西药植名录》:"清热解表。治外感风热。"

第1步 抗炎镇痛作用

马兰乙醇提取液,注射于动特有镇咳作用;并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。据报道用大白鼠足趾肿胀法和小白鼠耳廓肿胀法观察其抗炎作用;用大白鼠钾离子皮下透入致痛法和小白鼠扭体法,观察全叶马兰的镇痛作用。结果表明:全叶马兰能对抗新鲜鸡蛋清和二甲苯的致炎作用,并能加强哌替啶的镇痛作用,与生理盐水对照组比较差异非常显著(P<0.01)。陈道振,胡杰峰以新鲜马兰治疗乳腺炎。所有的病人里均为哺乳期妇女,年龄25~36岁。以适量红梗茎粗者为佳,捣烂敷于患部,每12h换药1次,病人全部治愈。  

第2步 防衰老抗癌症的作用

据报道,马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。研究证明,硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶(GSH-PS)的必需组成成分,硒可提高此酶的活性,防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明,含硒化合物能抑制其自发瘤、诱发瘤的发生发展。资料介绍,系可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。VE是一种天然抗氧化剂,具有清除体内自由基,维持细胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂过氧化等生理功能。近年研究证明它能降低一些致癌剂的致癌作用,还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外,还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂,通过提供电子抑制活性氧的生成,达到清除自由基的作用,使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。  

第3步 对血管血液的作用

马兰含大量钾盐: 每100g鲜马兰含钾1013.36mg,是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。医学证明,家参与调节体内水分和电解质平衡;从马兰中摄入的钾元素,经过机体的生理生化反应,进入血液,直接作用于血管壁,减少钠在心肌中聚集,增大推动血液的动力,扩张血管壁,减少钠在心肌中聚集,增大推动血液的动力,扩张血管壁、防止动脉管壁增厚,对血管起保护作用,可以预防并减少由高血压引起的中风危险。因此,高K饮食具有一定的强骨、降血压作用。

马兰头的附方

熟的马兰头

第1步预防流行性感冒:马兰3钱,紫金牛4钱,大青木根、栀子根、金银藤各5钱,水煎服,每日1——2次。上药为成人1日量。大多数人服用,可按人数加量煎服。于流行期间连服3——5日。

第2步流行性腮腺炎:马兰根2两(鲜品3两),水煎分3次服,每日1剂。

第3步急性传染性肝炎:马兰、连钱草、白茅根、茵陈各1斤,研末,炼蜜为丸,每丸重5克。每服5丸,每日3次,儿童酌减。

第4步外伤出血:鲜马兰适量,捣烂敷局部。

第5步胃、十二指肠溃疡:马兰干全草1两,加水300毫升,煎至100毫升,日服1次。20天为一疗程。

第6步治吐血:鲜白茅根四两(白嫩去心),马兰头四两(连根),湘莲子四两,红枣四两。先将茅根、马兰头洗净,同入锅内浓煎二、三次滤去渣,再加入湘莲、红枣入罐内,用文火炖之。晚间临睡时取食一两。(《集成良方三百种》)

第7步治肺结核:蓑衣莲根四钱。炖猪心肺服。(《云南中草蓟》)

第8步治小儿热痢:鱼鳅串二钱,仙鹤草三钱,马鞭草三钱,木通二钱,紫苏二钱,铁灯草二钱。煎水服。(《贵阳民间药草》)

第9步治胃溃疡、结膜炎:马兰鲜根二两。水煎服。(《浙江民间常用草药》)

第10步治喉痹口紧:马兰根或叶捣汁,入米醋少许,滴鼻孔中,或灌喉中,取痰自开。(《孙一松试效方))

第11步治乳痈:毛蜞菜叶捣烂敷患处。(《闽南民间草药》)

第12步妇女倒经:马兰全草30——60克,水煎加少许黄酒饮服。

第13步用于消渴赢瘦,胃热呕吐,便血,小便不利,崩漏,痔疮,肾炎等症:将马兰头去杂洗净,入沸水锅中焯熟,捞起用冷开水透凉,沥干水与熟兔肉丝、葱丝、味精、白酱油、精盐、香油拌均食用,有补气、解毒、凉血、消肿之功。

第14步应于四肢浮肿,小便不畅,热病烦渴,高血压,咽喉肿痛等症:将净嫩马兰头与黄瓜片烧汤食用。

第15步用于阴虚咳嗽、漫性气管炎、肺结核、水肿、鼻迥、吐血、牙龈出血、烦热等病症:将豆腐切成厚片,从沸水锅中焊水后,捞起用鲜汤和精盐泡起;炒锅内放烹调油烧热,下鸭蛋液炒泡,加鲜汤、胡椒粉、精盐、豆腐煮二分钟后,下净马兰头、鸡精煮熟,起锅放上葱花少许即可食用。此菜具有滋阴清肺、清热解毒、生津润燥的功效。

第16步治皮下出血性紫斑病等:红梗马兰根或全草适量,洗净捣烂绞汁,以温水冲服可治吐血。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后至鸭蛋呈黑色,吃蛋喝汤。

第17步急性咽喉炎,扁桃体炎,上感发热,急性眼结膜炎,口腔炎:鲜全草2至4两,水煎服。

马兰头的做法大全

(一)做法指导


马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用,食用方法很多。  

1、凉拌 将马兰用热水焯过,凉水浸泡去除涩味加入调料和配料(胡萝卜、黄瓜、豆腐干等),做成凉拌菜。

2、熟食 马兰可与其他配料(鸡蛋、猪肝、猪肉、笋片等)一起炒食、炖食;加入合适的配料做汤、煮粥;制作饺子、包子馅料等。  

3、制作咸菜或干菜 盐渍后,加入调料,制作特色咸菜。也可以晒干制成干菜,便于储存和食用。  

4、制作饮品 制茶:马兰根洗净后切碎,红枣去核剪成碎块,加水适量,煎成药茶。以马兰为主料制成的马兰茶,味道独特,保健功能强。制作凉饮:将马兰叶和白糖按2:1的重量比混合,用开水冲泡30min后,可代茶饮用。  

(二)美味食谱

第1步马兰头拌豆腐

马兰头拌豆腐

材料:

马兰头200g,豆腐100g,猪油适量,盐适量,味精适量,芝麻油适量。

做法:

(1)将马兰头洗净控水备用。

(2)在烧热的锅中放入适量水。

(3)盖上盖子大火烧开。

(4)倒入马兰头焯一下,之后用冷水冲几遍控水备用。

(5)将马兰头切成小段。

(6)在烧热的锅中放入猪油融化。

(7)放入豆腐,用锅铲切成碎块。

(8)放入马兰头翻炒。

(9)放入盐和味精。

(10)点入少许芝麻油。

(11)翻炒至香味溢出即可。

第2步马兰头菜粥

马兰头菜粥

材料:

粳米50克,马兰头15克,盐1克。

做法:

(1)先将马兰头洗净,切碎;粳米淘洗干净。

(2)粳米入锅,加水500毫升,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入马兰头和盐(或白糖),稍煮即成。

第3步马兰头炒猪肝

炒猪肝

材料:

马兰250克,猪肝100克,料酒5克,盐2克,味精2克,酱油5克,猪油(炼制)20克,大葱5克。

做法:

(1)把马兰头择去杂质用水洗净,切段。将猪肝洗净,切成片,备用;葱洗净切葱花。

(2)将油锅先刷净,烧热,放入猪油,油热之后,猪肝投入锅内煸炒,加入酱油、葱煸炒,放入料酒、精盐和少量水,炒至猪肝熟透且入味时,加入马兰头直炒至少味,加入适量味精,出锅即成。

第4步香干马兰头

香干马兰头

材料:

马兰头适量,豆腐干(香干)适量,食用油适量,盐适量,香油少量,春笋适量。

做法:

(1)把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净。

(2)水烧开后放入马兰头。

(3)马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出。

(4)马上用水冲凉。

(5)把水挤干净。

(6)把马兰头切碎。

(7)香干切成细丁。

(8)春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁。

(9)热锅冷油,适当多放点油。

(10)加入马兰头。

(11)加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下。

(12)加入盐调味,淋上香油就可以出锅了。

第5步马兰头鸡蛋饼

马兰头鸡蛋饼

材料:

鸡蛋五个,马兰头适量,干百合几朵,盐少许。

做法:

(1)鸡蛋加盐和黄酒打匀。

(2)马兰头洗净后,粗切,百合花用清水泡开。

(3)将马兰头和百合花放入蛋液,加少盐调味。

(4)炒锅入多油 油温时倒入蛋液 小火将两面炕成金黄色即可。

食用马兰头的日常注意事项

第1步马兰头对哪些病有辅助治疗的作用?

呼吸系统疾病,消化系统疾病。

第2步哪些体质的人适宜吃马兰头?

健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阴虚体质,瘀血体质。

第3步哪些体质的人不适宜食用马兰头?

气郁体质,特禀体质,阳虚体质。

第4步食用禁忌。

孕妇慎服。

相关评论
马兰头营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量18.00大卡
  • 脂肪
  • 碳水化合物4.60
  • 蛋白质3.80
  • 纤维素3.90
  • 106.00毫克
  • 4.40毫克
  • 0.52毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 285.00毫克
  • 0.91毫克
  • 5.70毫克
  • 胡罗卜素2460.00微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C5.00毫克
  • 核黄素毫克
  • 0.68毫克
  • 65.00毫克
  • 维生素E0.00毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A410.00微克
  • 576.00毫克
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