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龙虾的营养价值

龙虾的营养价值

营养价值 / 2013-07-30 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经。

功效补肾壮阳;滋阴;健胃;安神。主阳痿;筋骨疼痛;手足搐搦;神经衰弱;皮肤瘙痒;头疮;疥癣。

禁忌人群宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

龙虾(学名:Palinuridae)是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20厘米~40厘米之间,重0.5公斤上下,是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。主要分布于热带海域,是名贵海产品。中国已发现8种,以中国龙虾产量较大。

龙虾.jpg

龙虾的营养价值

龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富。

龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利,它对多种疾病有疗效。

《本草拾遗》:大红虾生临海、会稽,大者长一尺,须可为替。

《北户录》:红虾出潮州、潘州南巴县,大者长二尺。

《纲目》:闽中有五色虾,亦长尺余,彼人两两干之,谓之对虾,以充上馔。

第1步蛋白质

从蛋白质成分来看,龙虾的蛋白质含量为18.9%,高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而 且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

黑色的龙虾.jpg

第2步脂肪

龙虾的脂肪含量仅为0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青虾、对虾还低许多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

第3步矿物成分

龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

第4步维生素

从维生素成分来看,龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。

第5步

龙虾富含钾,有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

第6步

龙虾富含磷,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

龙虾头.jpg

第7步

龙虾含有丰富钠元素,能调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

第8步

龙虾富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

第9步

龙虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

第10步虾青素

龙虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。

龙虾的功效与作用

味甘;咸;性温功能主治:补肾壮阳;滋阴;健胃;安神。主阳痿;筋骨疼痛;手足搐搦;神经衰弱;皮肤瘙痒;头疮;疥癣。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

将蟹、虾壳和栀子醅成粉末,可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等,美国还利用龙虾壳制造止血药。

盘子里的龙虾.jpg

各家论述

《本草拾遗》:大红虾弊,主蛔虫,口中疳NI,风瘙身瘁,头疮,龋齿,去疥癣。

《纲目拾遗》:对虾,补肾兴阳;治痰火后半身不遂,筋骨疼痛。

《随息居钦食谱》:开胃、化痰。

第1步补肾壮阳

适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足,适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。

第2步通乳生乳

虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

两只龙虾.jpg

第3步化瘀解毒

能够促进人体气血运行,对治疗血瘀证有一定的帮助。

第4步祛脂降压

可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

第5步提高免疫力

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

第6步提高抵抗力

龙虾富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。

第7步药用价值

龙虾还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

龙虾怎么做好吃

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第1步龙虾的处理

龙虾一定要挑活的,死龙虾的肉会很松散。把龙虾逐个刷净以后,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。然后把龙虾放到水盆冲洗一下,左手抓住龙虾的背,右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍,把虾尾巴中间的那个页片,用力摄住然后往外拉,把它的肠子拉出来,肚子里就干净了。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中,滴5滴花生油在水面,等5分钟。抓住龙虾的背,掀开脑壳,如果有黄,就留着壳,不然就把龙虾脑壳掀掉。这样就处理好了,多冲洗几次。

第2步虾的烹制方法有许多

民间吃龙虾,多蒸或煮熟后剥壳取肉,蘸姜醋等调味料食用。饭店、酒楼加工则复杂多了,常出肉后改刀成型入烹,菜品以广东、福建、海南多见,如“上汤火局龙虾”“油泡龙虾球”“蒜茸蒸龙虾”等等。

第3步龙虾食物相克

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

第4步龙虾一定要清洗干净

活龙虾在买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,是两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次。

第5步龙虾怎么清洗

要想吃上放心的小龙虾,清洗就显得很关键,而这又是一个看似简单却很重要的过程。几乎家家都有自己的“小偏方”,记者搜集了以下各种招式,可谓八仙过海,各显神通,一起来看看吧。

水中的龙虾.jpg

“贵”招:维C+苏打+柠檬酸

据有关资料显示,“8‰维C+6‰苏打+6‰柠檬酸”是用于出口的小龙虾的标准洗涤方法。据说维C+苏打可将虾肠洗白,但也有两个弊端:一是龙虾死亡率高,约在30%—40%之间;二是成本高,约花费5万—6万/吨,十分昂贵。

怪招:高压水柱冲刷

据说外地有些饭店是这样清洗龙虾的:采用专业设备以流水作业形式清洗龙虾,包括高压水柱冲刷、涤荡、过滤等一整套流程。这种方式具有很高的科技含量,不过成本相当高。

妙招:醋+盐

市民周小姐告诉记者,她一般是这样清洗龙虾的:将小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里,浸泡15分钟,迫使龙虾吐出腮部的脏物,一般经过浸泡后的小龙虾就已经非常干净了,然后再用清水冲刷3次,就可以烹煮了。

“老”招:人工洗刷

家庭烹制小龙虾时,人工洗刷是最常见的清洗方法。先将小龙虾体表刷洗干净,然后去掉虾头部的胃(技巧:刀下去不要到底,切入一半就将虾头往外拉,这样一般整个胃就出来了),再用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧,直至断开,然后将虾肠慢慢拉出来。

第6步如何鉴别小龙虾是否用洗虾粉“洗过澡”

据相关人士介绍,小龙虾是否用洗虾粉洗过,靠味觉是无法辨别的,只有通过仔细的观察。因为洗虾粉是一种强碱性物质,有强烈的刺鼻味,虽经过烹饪之后就很难闻出,但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落。所以,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。此外,经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳,食客也应当注意这一点。

龙虾做法大全

第1步麻辣小龙虾

麻辣小龙虾.jpg

材料:小龙虾1斤,葱,姜,蒜,尖辣椒3个,几粒红辣椒,啤酒,糖,盐,油

做法

(1)小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。

(2)葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。

(3)油约二两,这东西油多才香。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾翻炒,陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;

(4)一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。

(5)三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。

第2步起司焗龙虾

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材料:新鲜活龙虾半尾,蘑菇3~5个,洋葱 1/4个,牛油 少许,面粉 少许,鲜奶油 2大匙,Fontina起司约5片

做法

(1)将新鲜活龙虾先汆烫至六分熟,剖开将龙虾肉挖出来切丁,壳留着备用。

(2)蘑菇切丁、洋葱切小碎,以牛油炒香,再加入鲜奶油、面粉、Fontina起司炒至黏稠,然后将龙虾丁加入混合,炒至龙虾肉八分熟后起锅,放入龙虾壳中,上面放上刨片的Fontina起司,再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黄色即可。

第3步红烧龙虾

红烧龙虾.jpg

材料:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶

做法

(1)龙虾刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

(2)锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

(3)翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。

(4)倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去。

(5)好了,汤汁快收干时就可以出锅了,撒上点葱花点缀就可以了。这样,一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

第4步水煮小龙虾

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材料:小龙虾1斤,葱1根,姜4片,蒜4粒,盐2勺

做法

(1)很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下,这是非常错误的,一定要将小龙虾的腮给剪掉,这点非常重要。

(2)烧开一锅水,将葱、姜、蒜放入锅中,熬煮3分钟

(3)将小龙虾放入锅中,同时放盐,大火熬煮15分钟即可。

龙虾吃什么

大龙虾.jpg

龙虾为杂食性动物,在天然条件下主要摄食有机物碎屑、着生藻类、丝状藻类、水生植物的根、叶及碎片,特别喜食汁多肥嫩的绿色植物,如水浮莲、水葫芦、马来眼子菜、绿萍和苦草等。动物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆虫的卵、蛹、螺、蚌和鱼肉等。在人工养殖情况下,可投喂配合饲料、农副产品加工的副产品(饼粕类、米糠、麸皮等),屠宰场的下脚料以及各种细嫩的陆草、瓜果、菜叶等。

幼龙虾以绞碎的小杂鱼和碎肉为主,在以后的1月内投放小杂鱼、下脚肉或人工配合饵料;待虾苗长至6~7厘米时,可全部投喂轧碎的螺蛳、河蚌及适量的植物性饵料。

“龙虾喜欢吃浮游生物,重金属、油污等垃圾物虽然不是龙虾的摄食对象,但可附着在食物上进入龙虾体内。如果在重金属离子污染的水中生活,龙虾体内的‘毒物’就很难排泄掉。龙虾作为风味食物,吃的是味道,不过具有安全隐患。在污染环境中生长的龙虾,可能终身携带这些有毒物质,因为这些物质耐高温,在沸水中煮是煮不死的。不过,人体自身有免疫功能,吃得少,也没事,只有当人体摄取的有害物质达到一定量时才有明显症状。

龙虾注意事项

匾里的龙虾.jpg

第1步适宜人群

中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用

第2步不适宜人群

宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食

第3步选购宜

体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。腹部较短而粗,后部向腹面卷曲,尾扇宽短。

第4步选购忌

首先禁购处于“慢爪”状态的龙虾。龙虾在死亡前,会出现一些预兆。如在接近死亡时,龙虾的足会出现“慢爪”状态,即不善游泳,行动缓慢,其足及触角则动作更慢,身体几乎在水底不能再移动位置,不久将死亡,所以购买时千万不要选购处于此状态的龙虾。

其次,切忌购买处于“褪较”状态的龙虾。龙虾头、胸甲坚硬多棘,仅较短的腹部为可食部位,头、胸部与腹部相连处为质嫩的肉。

第5步怎么辨别小龙虾的好坏?

洗龙虾.jpg

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食。虾背上的虾线应挑去不吃

选小龙虾最关键,小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

吃龙虾看看尾巴有没有泥

如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴,说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的,这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净,烧出来吃时也会感到有种怪味道。另外,生长在污水中的龙虾个头会较小,身体颜色不是那么鲜艳。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后,只需要用清水冲冲即可入锅,不需费多少清洗的工夫。

看虾钳是否很容易脱落

经过洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。小龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的,只有通过仔细观察。

被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。此外,经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳,市民也应当注意这一点。

死龙虾.jpg

无弯曲无弹性的是死龙虾

可从三方面辨别死龙虾:

一是活龙虾烹制后身体弯曲比较紧,反之则是死龙虾;

二是活龙虾肉较硬并有弹性,有一定嚼劲,死龙虾吃上去软乎乎的;

三是活龙虾的肉质带点甜味,而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味。

第6步龙虾注意事项

死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物,本身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。

活龙虾在买来后,最好放在清水里养24~36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。

在加工龙虾时,两鳃里的脏东西要清除,因为鳃毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

烹饪龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

挑选:说到区别龙虾的优劣,其实很简单。新鲜的龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的龙虾,则肉质酥软,看上去空空的,不饱满。

相关评论
龙虾营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量90.00大卡
  • 脂肪1.10
  • 碳水化合物1.00
  • 蛋白质18.90
  • 纤维素
  • 22.00毫克
  • 1.30毫克
  • 2.79毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 21.00毫克
  • 0.54毫克
  • 190.00毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸4.30毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.03毫克
  • 毫克
  • 221.00毫克
  • 维生素E3.58毫克
  • 胆固醇121.00毫克
  • 维生素A微克
  • 257.00毫克
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